ความล้มเหลวในการผลิตเครื่องทำไอศกรีมและการรักษา

1. ไอศกรีมที่ผลิตออกมานิ่มเกินไป ไม่สามารถขึ้นรูปได้ หรือขึ้นรูปไม่เหมาะ
ความหนืดของซอฟต์ครีมจะดีที่สุดที่ประมาณ -7~8 องศา และการขึ้นรูปจะดีที่สุด อุณหภูมินี้สามารถทำได้โดยระบบทำความเย็นแบบแช่แข็งแบบกระบอก และไม่ว่าระบบทำความเย็นแบบแช่แข็งแบบกระบอกจะทำงานจะถูกควบคุมโดยกระแสของมอเตอร์กวนและคอมเพรสเซอร์ทำความเย็นหรือไม่ สำหรับเครื่องทำไอศกรีมซอฟต์ครีมทั่วไป (220 โวลต์) เมื่อแรงดันไฟฟ้าควบคุมปัจจุบันต่ำกว่า 200 โวลต์ (1.8A) คอมเพรสเซอร์ทำความเย็นและมอเตอร์กวนจะหยุดทำงาน หลังจากกำจัดสาเหตุการดำเนินงานที่ไม่เหมาะสม เช่น อัตราส่วนสารละลายไอศกรีมที่ไม่เหมาะสม การตั้งค่าความแข็งของผลิตภัณฑ์ต่ำเกินไป และความเร็วเอาต์พุตการอัดขึ้นรูปเร็วเกินไป จำเป็นต้องตรวจสอบว่าเครื่องไอศกรีมแบบนิ่มมีความล้มเหลวทางกลไกหรือไม่
ขั้นแรก ตรวจสอบว่ามีดโกนของเพลากวนในกระบอกแช่แข็งเสียหายหรือไม่ หากมีดโกนชำรุดหรือเสียหายอย่างรุนแรง ผลิตภัณฑ์ที่ถึงอุณหภูมิมาตรฐานบนผนังของกระบอกแช่แข็งจะไม่สามารถขูดออกได้ ทำให้ไอศกรีมที่อัดออกมานิ่มเกินไป จำเป็นต้องตรวจสอบการสึกหรอของมีดโกนอย่างสม่ำเสมอและเปลี่ยนให้ทันเวลา
ประการที่สอง โดยทั่วไปจะใช้คอนเดนเซอร์ระบายความร้อนด้วยอากาศในระบบทำความเย็นของเครื่องทำไอศกรีมแบบนิ่ม หากมีพื้นที่กระจายความร้อนรอบๆ เครื่องไม่เพียงพอเนื่องจากข้อจำกัดด้านพื้นที่ในการติดตั้ง หรือมีฝุ่นบนคอนเดนเซอร์หนาเกินไป ผลการแลกเปลี่ยนความร้อนของคอนเดนเซอร์จะลดลง และแม้แต่คอมเพรสเซอร์ทำความเย็นก็จะปิดตัวลง ควรติดตั้งชุดเครื่องทำไอศกรีมนุ่มอย่างเคร่งครัดตามข้อกำหนดการติดตั้ง รักษาพื้นที่กระจายความร้อนให้เพียงพอ ควรวางคอนเดนเซอร์ในตำแหน่งที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกมากที่สุด และควรทำความสะอาดคอนเดนเซอร์อย่างสม่ำเสมอ
2. ไอศกรีมที่ผลิตมีตะกรันน้ำแข็ง
เพื่อให้ไอศกรีมมีรสชาติเรียบเนียนและลดการเกิดตะกรันน้ำแข็ง จำเป็นต้องอธิบายการใช้งานเครื่องทำไอศกรีมหลายประการ
1. อัตราส่วนของผงไอศกรีมต่อน้ำไม่ถูกต้องและเติมน้ำมากเกินไป โปรดควบคุมอย่างเคร่งครัดตามอัตราส่วนของผงไอศกรีม
2. ผสมสารละลายไม่เท่ากัน และต้องใช้เวลาในการกวนเพียงพอ
3. หลังจากทำความสะอาดเครื่องทำไอศกรีมแล้ว น้ำในถังไม่ได้ระบายออกอย่างหมดจด
4. เวลายืนไม่เพียงพอ สารละลายหลังจากกวนอย่างสม่ำเสมอแล้วจะต้องยืนทิ้งไว้นานกว่า 15 นาที (ควรยืนเป็นเวลานานกว่าและสามารถกวนได้หลายครั้งในช่วงเวลานั้น) กระบวนการนี้เรียกว่าความชรา คุณจะพบว่าของเหลวไอศกรีมมีความหนามากหลังจากอายุมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เค้กไอศกรีมมีความละเอียดอ่อนและพองตัวได้ดีขึ้น
5. คุณภาพของเครื่องทำไอศกรีมหรือผงไอศกรีมที่ใช้ไม่ดีส่งผลให้อัตราการพองตัวของไอศกรีมต่ำและมีน้ำแข็งตกค้างจำนวนมาก
6. ปรากฏการณ์ที่พบบ่อยที่สุดคือไอศกรีมที่เพิ่งผลิตในตอนเช้ามีรสชาตินุ่มนวลเป็นพิเศษ ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง เช่น 1-2 ชั่วโมง เครื่องทำไอศกรีมไม่มีผลผลิตและยอดขาย ในเวลานี้ ไอศกรีมที่ได้ออกมามีรสชาติทรายเล็กน้อย สาเหตุหลักของปรากฏการณ์นี้คือไม่ได้ขายไอศกรีมในเครื่องทำไอศกรีมมาเป็นเวลานาน ไอศกรีมในถังทำความเย็นของเครื่องทำไอศกรีมถูกละลาย-แช่แข็ง-ละลาย-แช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า ส่งผลให้น้ำในวัสดุไอศกรีมตกตะกอนและตกผลึก ดังนั้นปรากฏการณ์ข้างต้นจะเกิดขึ้น วิธีแก้ไขคือนำไอศกรีมออกมาในภาชนะที่สะอาด เทลงในถังเก็บเพื่อละลายและผลิตซ้ำ และผลิตและจำหน่ายโดยเร็วที่สุด
3.กระบอกแช่แข็งเครื่อง
ถังแช่แข็งเครื่องทำไอศกรีม ในการใช้เครื่องทำไอศกรีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เครื่องทำไอศกรีมครั้งแรกมักจะเกิดปัญหา สาเหตุของถังแช่แข็งแบ่งออกเป็นห้าจุดต่อไปนี้:
1. สารละลายไม่ควรมีน้ำมากเกินไป น้ำมากเกินไปสามารถแช่แข็งได้ง่าย หากแช่แข็งตามธรรมชาติจะทำให้กระบอกเครื่องทำไอศกรีมแข็งตัว โปรดปฏิบัติตามสัดส่วนของสารละลายอย่างเคร่งครัด
2. เอาต์พุตของกระบอกแช่แข็งทั้งสองด้านแตกต่างกันเกินไป ด้านที่มีเอาต์พุตไอศกรีมน้อยกว่ามีแนวโน้มที่จะเกิดปรากฏการณ์กระบอกแช่แข็ง วิธีการหลีกเลี่ยง: หากทั้งสองรสชาติเหมือนกัน ให้บีบไอศกรีมสองสามชิ้นที่ทางออกโดยให้ออกน้อยแล้วเทลงในกระบอกเก็บที่ด้านข้างซึ่งมีเอาท์พุตมากกว่า เพื่อให้เอาท์พุตทั้งสองด้านยังคงสมดุลโดยพื้นฐาน หากเป็นรสชาติอื่นจำเป็นต้องพยายามรักษาสมดุลของผลผลิตเมื่อขาย
3. หลังจากทำความสะอาดเครื่องทำไอศกรีม น้ำในถังผสมจะไม่ถูกระบายออก ซึ่งทำให้เกิดปรากฏการณ์ถังแช่แข็งได้ง่ายมาก
4. ไม่มีสารละลายในถังเก็บ แต่เครื่องทำไอศกรีมยังคงเย็นอยู่ ทำให้การแช่แข็งถังทำได้ง่ายมากในเวลานี้ โปรดใส่ใจที่จะเพิ่มวัสดุได้ตลอดเวลา
5. หากไม่มีไอศกรีมออกมาเป็นเวลานาน และเครื่องเย็นลงตลอดเวลา ทำให้เกิดปรากฏการณ์กระบอกแช่แข็งได้ง่ายมาก วิธีการหลีกเลี่ยง: หากไม่มีการผลิตไอศกรีมเป็นเวลานานกว่า 30 นาที โปรดหยุดเครื่องทำไอศกรีม หรือคืนไอศกรีมที่ผลิตบางส่วนไปยังถังเก็บที่เกี่ยวข้อง
วิธีแก้ปัญหาหลังจากถังแช่แข็ง
เมื่อถังถูกแช่แข็ง ไอศกรีมจะไม่สามารถผลิตได้อย่างน้อยที่สุด และตัวลดหรือมอเตอร์จะได้รับความเสียหายในกรณีที่รุนแรง โปรดใส่ใจกับการทำงานที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการผลิตและจำหน่ายเครื่องจักร คุณควรตรวจสอบว่ามีสารละลายไอศกรีมอยู่ในถังเก็บบ่อยครั้งหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เติมให้ทันเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ถังแช่แข็งเครื่องทำไอศกรีม
โดยทั่วไป เมื่อเครื่องค้างถัง คุณจะได้ยินเสียงที่เกิดจากการเสียดสีระหว่างเพลากวนภายในเครื่องกับกระบอกทำความเย็นของเครื่อง เมื่อคุณได้ยินเสียงนี้ ก่อนอื่นให้ปิดเครื่องทำไอศกรีมและตรวจสอบว่ามีสารละลายไอศกรีมอยู่ในถังเก็บหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นให้เติมด้วยสารละลาย หากคุณไม่สามารถทำไอศกรีมได้หลังจากแช่แข็งถังแล้ว และยังมีสารละลายไอศกรีมอยู่ในถังเก็บ คุณต้องหยุดเครื่องทำไอศกรีมประมาณ 30 นาที แล้วรอให้ไอศกรีมในกระบอกทำความเย็นละลาย